每年春节前【BR-013】ミニモミ。FUCKだぴょん！ 4ばん，车厘子无疑是最“火”的生果之一，其光线璀璨、汁多肉厚、清甜爽口，深受不少东说念主深爱。近日，话题“车厘子吃多了是种什么体验”冲上热搜，有网友说，樱桃吃多了会导致铁中毒和氰化物中毒。在此之前，网上也一直流传奇吃5颗车厘子就会导致氢氰酸中毒。氰化物是什么？车厘子还能吃吗？

 

车厘子吃多了会铁中毒？

其实它含铁量不算丰富

铁中毒是由于摄入铁过量引起的中毒推崇。急性铁中毒频繁发生在一次性、大剂量服用铁剂后，稀有据涌现，一次摄入铁量达到和超过20毫克每公斤体重时即可出现急性铁中毒，关于一个体重60公斤的成东说念主来说，约莫等于1200毫克铁。

不外，樱桃的铁含量并不丰富，唯有0.36毫克/100克，要达到出现铁中毒的量，约莫要吃333公斤。平淡东说念主不行能一次性吃到这样多。

车厘子吃多了导致氰化物中毒？

氰甙本人无毒 且果肉中不含氰甙

还有传言说，车厘子吃多了还会导致氰化物中毒。车厘子里果真有氰化物吗？

氰化物是指带有氰基(CN)的化合物，其结构由一个碳原子和一个氮原子通过叁键相谈论。真确具有激烈毒性的氰化物有三种：氰化钠（NaCN）、氰化钾（KCN）以及氢氰酸（HCN）。氰化物会扼制细胞的呼吸作用，因而对东说念主类和动物无益。东说念主类氰化物急性中毒的症状包括吐逆、恶心、头痛、头昏脑胀、心搏徐缓、抽搐、呼吸枯竭，最终可导致死字。比如，氰化钾的致死剂量在50-250毫克之间，这与砒霜（As2O3）的致死量差未几。

植物中的氰化物频繁所以氰甙步地存在的。好多蔷薇科植物的种子里王人含有氰甙，蕾丝女同比如桃、樱桃、杏、李子等，樱桃的核仁也的确含有氰甙。不外，这些生果的果肉里是不含氰甙的。

况且，氰甙本人是无毒的，仅仅当植物细胞结构被龙套时，含氰甙植物内的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸，才可引起东说念主类的急性中毒。

樱桃核里有些许氰化物？【BR-013】ミニモミ。FUCKだぴょん！ 4ばん

量很少 导致东说念主中毒的可能性很小

现在全宇宙依然发现的氰甙约莫是50多种，其中最知名的是苦杏仁甙，《甄嬛传》里安陵容终末受苦杏仁自裁等于因为氰甙水解出氢氰酸。然则樱桃核仁导致的氰化物中毒的案例却险些没听说过，主要照旧因为含量各异很大。

苦杏仁中氰甙的含量约莫是2%-4%，奇米网 影视它是蔷薇科植物里氰甙含量相比高的，折算成氢氰酸的话每克可含有几个毫克。

至于其他蔷薇科果实种子中的氰甙就低得多，比如每克樱桃核仁中的氰甙折算为氢氰酸后约莫唯有几十个微克，是苦杏仁的几百分之一。加上东说念主们一般不会额外去吃樱桃核仁，因此樱桃核使东说念主中毒的情况相当荒原。

氢氰酸导致东说念主的中毒剂量约莫是每公斤体重2毫克傍边，网上说吃了5颗樱桃核仁就中毒其实相当装假际。一个樱桃的核仁唯有几克，换算成氢氰酸最多也不到几个毫克。不错看出，樱桃核中即使有氰甙亦然很少，况且吃进去的氰甙也不一定能一齐酿成氢氰酸，导致东说念主中毒的可能性的确太小。

还能宽心吃樱桃吗？

天然氰化物有毒 但无用过于惊险

领先，氰甙本人是无毒的，仅仅当植物细胞结构被龙套时，含氰甙植物内的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸。氢氰酸才可引起东说念主类的急性中毒。而樱桃氰甙物资王人是樱桃核里，一般东说念主咬不开、咬不破，也不会吃。

其次，氰甙也很容易去除。由于氰甙对热不屈稳，因此澈底的加热是去除氰甙最灵验的方式。商榷发现，煮沸不错裁撤90%以上的氰甙。现在海外上通用淡薄王人是不要生吃这些含氰甙的食物。

怎样幸免氰化物中毒？

不吃果核、不生吃含氰甙的食物

1.关于猝然者来说，最简便的圭表照旧不要吃生果的果核，比如不要生吃或咀嚼苹果、李、杏儿、樱桃等生果的种子和果核。

只须不是刻意去嚼果核里的种子，吃生果导致氰甙中毒的可能性险些不存在。况且，樱桃果肉那么可口，果核那么难吃，一般东说念主也不会吃的。

2.尽量不要生吃含氰甙的食物，如竹笋、木薯、银杏果等，如若要吃，尽量切成小块用开水煮沸后再吃。

含氰甙的食物还有哪些？

鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)等

常见的含氰甙的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比如利马豆)等。

2008年，香港食物安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量，检测效果发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量限度为9.3—330 mg/kg；苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高；氰化物含量在簇新竹笋中漫衍不同，笋尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)；竹笋和木薯成品中氰化物的含量较低，限度为从未检出到5.3 mg/kg。

文/阮光峰（科信食物与健康信推辞流中心副主任）

审核/钟凯（国度食物安全风险评估中心商榷员）著述由“科学辟谣”（ID：Science_Facts）特约供稿

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